LES RECETTES FACILES DES AMIS MANIAQUES

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* VIN DE NOIX
* VIN D'ORANGE
* VIN A LA FRAMBOISE
* VIN DE GROSEILLE
* VIN DE PÊCHE ET VIN DE CERISE
* VIN DE SAUGE
* VIN A LA CAMOMILLE
* CIDRE DE FRÊNE (FRÊNETTE)

* VIN D'ORANGE *

 - 4 oranges, 1 dl de vin rouge, 100 g de sucre en poudre, 1 dl d'alcool de fruits.

 - Epluchez 4 oranges et coupez-les en dés, mettez-les dans un bocal, couvrez de vin rouge.

 - Fermez et laissez macérer 8 jours.

 - Ajoutez alors le zeste râpé d'une demi-orange.

 - Le lendemain, filtrez puis ajoutez le sucre et l'alcool. Vous pouvez servir aussitôt bien frais.

! A consommer avec modération !

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* VIN A LA FRAMBOISE *

  - Equeutez 250 g de framboises, mettez-les dans un pot de grès ou de verre, couvrez-les avec 1 litre de vin rouge.

  - Laissez macérer 1 jour au frais.

  - Passez au tamis, ajoutez 750 g de sucre et versez le tout dans une casserole.

  - Faites chauffer lentement jusqu'à ébullition en remuant.

  - Laissez refroidir et mettez en bouteille.

  - Servez très frais avec des glaçons en diluant à volonté avec de l'eau.

! A consommer avec modération !

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* VIN DE GROSEILLE *

 - 2,5 kg de groseilles à faire bouillir dans un peu d'eau.

 - Ajouter de l'eau pour obtenir 6 litres, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 180 g de sucre, 6 g de levure de boulanger.

 - Mettre le tout dans un grand récipient.

 - Laisser le liquide à l'air pendant 4 jours. Décanter.

 - Bien exprimer le jus de la pulpe et mettre en bouteilles. Boucher.

 - Coucher les bouteilles pendant 4 jours avant de consommer.

! A consommer avec modération !

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* VIN A LA CAMOMILLE *

 - Dans un bocal fermant hermétiquement, versez 75 cl de bon vin blanc sec.

 - Ajoutez 40 g de fleurs de camomille, 1 gousse de vanille fendue, 20 g d'écorce d'orange non traitée coupée en morceaux et 150 g de sucre.

 - Fermez et laissez macérer 10 jours.

 - Filtrez et ajoutez 1 petit verre de rhum.

 - Mettez en bouteille, bouchez, étiquetez et attendez 3 ou 4 semaines avant de déguster comme apéritif.

! A consommer avec modération !

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* VIN DE PÊCHE ET VIN DE CERISE *

 - Lavez soigneusement 100 feuilles de pêcher (cueillies en juin-juillet) et égouttez-les.

 - Versez 1 l de vin rouge, 15 cl de marc de bourgogne, 150 g de sucre semoule dans un grand bocal en verre ou en grès.

 - Couvrez.

 - Laissez macérer au frais (à la cave), à l'abri de la lumière, pendant 1 bon mois.

 - Filtrez, étiquetez et mettez en bouteille.

VARIANTE: Remplacez les feuilles de pêcher par 100 feuilles de cerisier.

! A consommer avec modération !

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* VIN DE SAUGE *

 - Lavez soigneusement 100 feuilles de sauge fraîche et égouttez-les.

 - Dans un bocal fermant hermétiquement, versez 1 litre de très bon vin blanc sec.

 - Ajoutez les feuilles de sauge et 2 à 3 c à s de miel liquide.

 - Laissez macérer 10 jours puis filtrez, mettez en bouteille, bouchez et étiquetez.

 - Attendez 1 ou 2 semaines avant de déguster.

! A consommer avec modération !

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 CIDRE DE FRÊNE - LA FRÊNETTE (PAS-DE-CALAIS, FRANCE)

La couleur de la Frênette tire sur celle du champagne. Elle a un léger nez de pomme et son goût fait penser à celui d'un cidre léger. Son pétillant est issu de la fermentation. Ce produit est très frais, naturel et original. Cette boisson est à boire sans modération à toute heure de la journée à une température de 8° et 10°.

Ingrédients pour une pièce de 110 à 120 litres : 

- 100 g de feuilles de frêne séchées (frêne commun), 75 g de levure de bière, 100 g d'acide tartrique, 100 g de chicorée à café, 8 kg de miel pur et blanc.

Préparation :

Faire bouillir 4 à 5 litres d'eau dans un vase couvert et jeter dedans les feuilles de frêne, laisser infuser une nuit, puis verser l'infusion dans la pièce en la passant dans un tamis. Jeter de nouveau de l'eau bouillante 4 à 5 l) sur les feuilles, remuer, presser, passer et verser dans la pièce.
Faire bouillir 4 litres d'eau, y jeter les 100 g de chicorée, laisser infuser une nuit entière, puis verser l'infusion dans la pièce après l'avoir passée au tamis, jeter à nouveau de l'eau bouillante (4 l)sur la chicorée, remuer, presser, passer et verser dans la pièce.
Faire dissoudre la levure à l'eau froide et la verser dans la pièce.
Faire dissoudre le miel à l'eau chaude, mais ne le verser que lorsque le moût est refroidi.
Faire dissoudre l'acide tartrique à l'eau froide et verser dans la pièce.
Quand le tout est dans le fût, le remplir d'eau froide et bien mélanger ; mettre une bonde simplement posée sur le trou. Pendant 10 jours, remplir la pièce s'il y a du vide, avec de l'eau froide. Le 10e jour, au soir ou le 11e jour, mettre en bouteilles. Etre très exact pour la mise en bouteilles. Densité 1,003 degrés.
Tenir les bouteilles debout ou ne les laisser couchées que 4 ou 5 jours ; en les couchant la boisson mousse plus vite. Museler fortement les bouteilles.
Laisser la frenette se faire en tonneau ou en bouteilles dans le cellier pendant 10 jours.

NOTE IMPORTANTE: Ne mettre le miel fondu, la levure et l'acide tartrique que lorsque le mélange est bien froid. Boire frais.

VERTU: La Frênette doit sa réputation à ses côtés paramédicaux car la feuille de frêne comme la feuille de cassis est diurétique. En effet elle épure le sang et elle est recommandée contre les rhumatismes.

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