SAUCE ZINGARA

- 1.) Coupez 50 g de langue de boeuf cuite, 50 g de champignons de Paris, 50 g de jambon cuit et 2 g de truffe (facultatif) en julienne.

- 2.) Faites revenir 50 g d'échalotes dans 1/2 c à s de beurre.

- 3.) Déglacez avec 5 cl de madère et ajoutez ensuite 30 cl de demi-glace. Laissez mijoter, 5 mn, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.

- 4.) Ajoutez la julienne de viande et de champignons et réchauffez le tout avant de servir.

** Cette sauce est parfaite pour escorter un filet de veau grillé accompagné de différentes purées de légumes, aux carottes,au céleri-rave et aux épinards, présentées sur des feuilles de chou de Milan blanchies.