3 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de vinaigre, 1 c. à café de moutarde, des échalotes, du persil, poivre et sel.

* Mélangez bien le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

* Ajoutez les échalotes et le persil finement hachés.

* Versez-y goutte à goutte l'huile en remuant bien.

- Peut remplacer la mayonnaise.