Pour 6 personnes: 40 g de beurre, 40 g de farine, 4 dl d'eau, 1 à 3 c. à café de moutarde forte selon les goûts, 1/4 de c. à café de sel fin, poivre selon les goûts, 1 à 2 c. à café de jus de citron.

* Mettez le beurre dans une casserole de 16 cm. de diamètre posée sur feu doux.

* Dès que le beurre est amolli, mélangez-y la farine, puis délayez pour l' obtention d'une crème lisse.

* Continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux mais sans se colorer.

* Ajoutez la moutarde délayée dans la moitié de la quantité d'eau froide et le jus de citron et augmentez la chaleur tout en continuant de mélanger jusquà ébulition.

* Pendant l'épaississement du mélange, ajoutez petit à petit le reste de l'eau froide.

* Salez, poivrez puis laissez reprendre l'ébullition tout en goûtant de temps en temps pour rectifier l'assaisonnement.