* SAUCE MADÈRE *

 - 100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de madère, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré), 1 cuillerée à café de farine, 50 g de beurre, 1 cuillerée à café de fines herbes hachées; persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, 1 bouquet garni, sel, poivre.

• Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois.
• Ajoutez alors le madère, le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner.  
• Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 mn.
• Au moment de servir, ajoutez les fines herbes.

  Conseillée avec les grillades de viande et de poisson.

Voyez aussi notre recette de LANGUE DE BOEUF A LA SAUCE MADÈRE.