2 c. à soupe de vinaigre, 6 c. à soupe de fine huile pour crudités, 1 oeuf dur finement écrasé, 1 cornichon émincé, 1 c. à café de câpres, 2 ou 3 anchois hachés, 1 c. à café de persil finement haché.

* Dans un récipient, mettre le vinaigre, une pointe de sel et un peu de poivre.

* Bien remuer jusqu'à ce que le sel soit bien dissout.

* Ajouter l'huile goutte à goutte, tout en remuant, jusquà l'obtention d'une sauce bien homogène.

* Ajouter à cette vinaigrette l'oeuf écrasé, le cornichon émincé, les câpres, le persil haché et bien les mélanger.

* Inclure finalement à cette sauce les anchois hachés.