Pour 4 personnes: 1/2 l de lait, 50 g de beurre, 40 g de farine, 75 à 100 g de fromage râpé (de préférence du gruyère), sel, poivre, muscade et de 1 à 2 oeufs.

* Laissez bien chauffer le beurre et les épices.

* Ajoutez la farine d'un seul coup, bien remuer.

* Ajoutez lentement le lait bouillant ; laissez cuire.

* Dès que la sauce est à point, ajoutez un ou plusieurs jaunes d'oeufs, hors de la plaque de cuisson.

* Ajoutez le fromage râpé ; ne laissez plus cuire la sauce.