°°SAUCE DIABLE°°

- 1.) Versez 10 cl de vin blanc et 5 cl de vinaigre de vin dans un poêlon.

- 2.) Ajoutez un bouquet garni, 1/2 c à c de grains de poivre concassés et 50 g d'échalotes émincées.

- 3.) Laissez réduire de 2/3, puis mouillez avec 20 cl de sauce demi-glace.

-4.) Ajoutez une bonne pincée de poivre de Cayenne et de 20 g de fines herbes hachées (cerfeuil, persil, estragon, ciboulette...).

** - Cette sauce relevée sera parfaite en compagnie d'un rôti de carré de porc ou d'un poulet grillé.