- 1.) Portez à ébullition 10 cl de vin blanc additionnés de 50 g d'échalotes hachées et laissez réduire de moitié.

- 2.) Mouillez avec 30 cl de sauce demi-glace.

- 3.) Nettoyez et émincez grossièrement 100 g de champignons de couche et faites revenir dans 1 c à c de beurre. Ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter pendant 5 mn.

- 4.) Terminez la sauce par l'ajout de persil plat haché, et éventuellement de cerfeuil ou d'estragon hachés.

- * Cette sauce sublime une volaille rôtie ou une belle entrecôte.