SAUCE BIGARADE ( SAUCE A L'ORANGE).

- 1.) Préparez un caramel léger : mélangez 10 cl de beurre clarifié et 50 g de sucre dans un petit poêlon, laissez caraméliser en mélangeant.

- 2.) Incorporez-y 1 c à s de liqueur d'orange (Grand Marnier), 10 cl de jus d'orange et le jus d' 1/2 citron. Laissez réduire de moitié.

- 3.) Ajoutez-y 1 c à s de vinaigre et 30 cl de sauce demi-glace.

- 4.) Faites blanchir le zeste d'une orange dans un sirop de sucre (50 g de sucre et 10 cl d'eau). Ajoutez le zeste. Terminez la cuisson (5 mn).

**-Au moment de servir, décorez l'assiette de quartiers d'orange et de citron. Cette sauce est délicieuse avec une caille ou un canard rôtis, mais aussi avec un filet de dinde, une pintade et même une longe de veau.