SAUCE BECHAMEL

Pour 6 personnes: 40 g de beurre, 40 g de farine, 80 g de fromage râpé (Gruyère, Ementhal, Fagnard...), 2 dl de lait froid, 1/2 c. à café de sel fin, poivre et la pointe d'un couteau de muscade.

• Mettez le beurre dans une casserole de 16 cm. de diamètre posée sur feu doux.
• Dès que le beurre est fondu, mélangez-y la farine, puis délayez pour l' obtention d'une crème lisse.
• Continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux mais sans se colorer.
• Versez alors d'un seul coup la moitié du lait froid et augmentez la chaleur tout en continuant de mélanger jusqu'à ébulition.
• Pendant l'épaississement du mélange, ajoutez petit à petit le reste du lait et le fromage râpé.
• Salez, poivrez puis laissez reprendre l'ébullition tout en goûtant de temps en temps pour rectifier l'assaisonnement.
• UTILISATION: Cette sauce blanche est indispensable pour préparer gratins, soufflés, coquilles garnies, etc.

 ** Cette recette est la base de la sauce cardinal.