Pour 4 personnes: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 l d'eau ou de lait ou de bouillon, 1 jaune d'oeuf, jus d'1/2 citron, 3 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre.

* Mélangez à feu doux le beurre et la farine.

* Ajoutez en remuant bien, le liquide chaud et laissez mijoter.

* Battez le jaune d'oeuf avec un peu de sauce et mélangez-le au reste de la sauce.

* Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche.

- Excellent avec le bouilli, le ris de veau et le poulet.