SAUCE AUX MOUSSERONS

° Le mousseron (Tricholoma georgi) est un champignon à chapeau épais et charnu. Il a besoin de chaleur et d'humidité, d'où sa saison précoce (d'avril à juin). Il se développe dans les clairières, en larges cercles, et repousse aux mêmes endroits. Peu terreux, il demande malgré tout à être rincé, sans tremper.

- Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 12 min.

-- 350 g de mousserons, 1 oignon moyen, 1 cuillerée à café de farine, 1/4 de bouillon de volaille (préparé avec des tablettes de bouillon cube), 15 cl de vin blanc sec, 40 g de beurre extra fin, 12,5 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre du moulin et 6 brins de ciboulette.

* Nettoyez, coupez l'extrémité des pieds et émincez les mousserons en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon haché finement dans le beurre, sur feu doux. Ajoutez ensuite les lamelles de mousserons et faites-les rissoler tout doucement.

* Saupoudrez de farine, remuez délicatement, versez progressivement le bouillon puis le vin blanc et laissez mijoter pendant 10 min environ. Salez poivrez. Incorporez en fouettant la crème épaisse, laissez cuire encore 2 min.

* Hors du feu, ajoutez finalement la ciboulette ciselée.

--- Cette sauce peut parfaitement accompagner un poulet rôti, par exemple, ou une escalope de veau de lait.