Pour 6 personnes: 40 g de beurre, 40 g de farine, 3 à 5 dl d'eau si la tomate est concentrée ou sinon 1 dl 1/2 environ, 1 c. à soupe de tomate concentrée ou en purée, 1 c. à café de sel, poivre selon les goûts.

* Délayez la tomate avec l'eau que la tomate soit concentrée ou en purée (plus liquide).

* Mettez le beurre dans la casserole et posez la sur feu doux. Dès que le beurre est amolli, versez-y la farine et délayez pour avoir une pâte lisse.

* Tournez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux mais sans se colorer.

* Versez alors d'un seul coup les 3/4 du liquide tomaté obtenu (v. premier point).

* Augmentez la souce de chaleur et mélangez jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la préparation.

* Ajoutez alors le reste du liquide tomaté, salez, poivrez et laissez reprendre l'ébullition.

* Goûtez et servez chaud.