Pour 4 personnes: 25 g de beurre, 25 g de farine, 1/4 l de vin rouge, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuillerée de purée de tomates, 1 cuillerée de Xérès.

* Faites revenir l'oignon dans le beurre.

* Ajoutez-y la farine ainsi que le vin tout en continuant de mélanger.

* Ajoutez à la sauce l'ail haché menu, la purée de tomates et le Xérès.

* Laissez mijoter la sauce pendant 1/2 heure.