Pour 6 personnes: 40 g de beurre, 40 g de farine, 2 dl de lait, 1 dl d'eau, 80 g de crème fraîche, 1 1/2 c. à café de sel, 1 à 2 c. à soupe de raifort râpé.

* Ne râpez pas le raifort à l'avance mais juste avant la préparation ou sinon il perdrait de sa saveur.

* Mettez le beurre dans la casserole et posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est amolli, versez-y la farine et délayez pour avoir une pâte lisse.

* Tournez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux mais sans se colorer.

* Versez alors d'un seul coup l'eau et le lait.

* Augmentez la souce de chaleur et mélangez jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la préparation.

* Salez et ajoutez progressivement la crème fraîche sur feu très doux. Retirez la casserole de celui-ci, ajoutez le raifort assez finement râpé et le mettre sans attendre dans la sauce.

* Mélangez, goûtez et servez sans attendre.

- Cette sauce se marie bien avec des plats un peu fades, du rôti de veau froid par exemple.