SAUCE AU MELON

** Sauce réalisée à partir du jus de cuisson de viande, de volaille et même de poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

-1 dl de porto blanc sec (Amuro), 1 melon (type cantaloup ou charentais), 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de persil finement haché, poivre.

* Faites fondre le beurre dans un poêlon avec le jus de cuisson et ajoutez lentement les 2 cuillers de farine en mélangeant bien. Poivrez mais n'ajoutez pas de sel.

* Retirez le poêlon du feu.

* Déglacez avec 1 dl de porto blanc sec et faites réduire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement liée.

* Découpez le melon en dés et ajoutez-les à la sauce ainsi que le jus du melon. Veuillez à ce que la sauce soit bien chaude.

* Terminez par le persil finement haché.

*** Cette sauce peut être servie avec des coquillages et spécialement des coquilles Saint-Jacques, dans des ramequins individuels préalablement chauffés.