Portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille, préalablement fendue dans sa longueur.
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Versez dessus le lait bouillant, peu à peu et en remuant sans arrêt.
Versez le tout dans une casserole et faites cuire, sur feu doux, sans cesser de remuer avec la spatule en bois et en veillant à bien détacher l'appareil des parois de la casserole. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.
Passez ensuite la crème au chinois au-dessus d'une jatte froide, afin d'en stopper la cuisson.
Attention ! Le lait doit être incorporé par petites quantités successives, sous peine de faire coaguler les jaunes d'oeufs.