En
Indonésie, le "sambal ulek" est un mélange de piments
frais et de sel et utilisé comme condiment très relevé.
Occupation hollandaise oblige, c'est l'orthographe batave "sambal
oelek" qui a été retenue sur les conditionnements occidentaux.
Attention, c'est la présence des graines de piment qui rend
ce mélange particulièrement piquant. A utliser, comme on s'en
doute, avec parcimonie.
Faites-les
griller, 2 mn, à feu moyen. Laissez-les refroidir.
Sans les
épépiner et à l'aide d'un robot (ou d'un mortier), réduisez-les
en purée lisse avec du vinaigre d'alcool ou du tamarin
en purée.
Ajoutez-y
1 c à c de sel fin, 1 c à c de sucre roux.
Réservez
dans des pots hermétiques, 1 semaine au réfrigérateur.
Toujours
au sec: L'ennemi du sambal oelek, c'est l'eau car, mouillé,
il moisit assez rapidement. Aussi, utilisez toujours une cuillère
bien sèche pour le prélever.
En
Indonésie, le "sambal ulek" est un mélange de piments
frais et de sel et utilisé comme condiment très relevé.
Occupation hollandaise oblige, c'est l'orthographe batave "sambal
oelek" qui a été retenue sur les conditionnements occidentaux.
Attention, c'est la présence des graines de piment qui rend
ce mélange particulièrement piquant. A utliser, comme on s'en
doute, avec parcimonie.
