SAMBAL À L'AUBERGINE

 - Pour 4 personnes

 - 1 belle aubergine, 1 petit oignon haché fin, 3 piments verts hachés fin, 1 cm de gingembre en fines lanières, 2 c à s de lait de coco épais, 1/2 c à c de sel, jus de citron.

1. Placez l'aubergine sur une plaque à pâtisserie, et faites-la cuire 30 minutes au four à 180°C, pour la ramollir.
2. Laissez un peu refroidir, puis fendez-la, retirez la chair que vous mettez dans une jatte.
3. Ecrasez la chair de l'aubergine à la fourchette et mélangez avec le reste des ingrédients.
4. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Servez frais.