Pâté en croûte à la bière brune et aux chicons (Brabant).

Pour 8 personnes:

 - Préparation la veille.

Pour un moule à cake de 20-25 cm de longueur, prévoir environ 700 gr de viande de porc, 4 chicons, 400 g de pâte à croûte (pâte brisée non sucrée), 3 bouteilles de bière brune FLORIVAL** (3x33cl) (en vente chez Delhaize) - Cette bière peut être remplacée par une autre bière brune d'abbaye (ex. LEFFE-Radieuse), 1 oignon,3 échalottes, thym, ail, laurier, 3 c à s de cassonade, beurre, sel et poivre.

• Emincer la viande de porc et la faire mariner minimum 24 heures dans le contenu de trois bouteilles de bière avec ail, oignon et échalottes émincés, thym et laurier.
• Effeuiller les chicons, les passer quelques minutes à la vapeur. Les passer au beurre et les confire rapidement avec de la cassonade (les chicons ne doivent pas être complètement cuits après cette étape, car ils doivent encore passer au four...).
• Abaisser la pâte brisée dans le moule beurré.
• Ajouter la viande de porc égoutée, salée et poivrée. Couvrir de chicons confits et refermer à l'aide de pâte brisée. Faire un trou dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper, dorer au jaune d'oeuf.
• Cuire environ 1h15 au four à th.7 (180-200°C.).
• Démouler sans se brûler et laisser refroidir.
• Le lendemain, réchauffer le pâté par portion au four ou au four à micro-ondes.
• Servir avec de la bière et une salade de chicons crus émincés.

**"FLORIVAL" trouve son origine dans le latin "floriva Vallis", le val des fleurs. C'est en effet le nom enchanteur qui fut donné autrefois à ce site brabançon belge riche d'une tradition ancestrale que cette bière noble perpétue.