1 jaune d'oeuf, 1/4 d'huile, 2 cuillerées à soupe de vinaigre ou jus de citron, poivre, sel, moutarde.

* Mélangez le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde.

* Ajoutez-y une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron.

* Maintenant ajoutez peu à peu l'huile en remuant continuellement dans la même direction.

* Si la sauce épaissit trop, versez-y goutte à goutte un peu de vinaigre ou de jus de citron et ensuite l'huile.

*** AU MIXER

2 oeufs, 1/2 l d'huile, 2 cuillerées de vinaigre ou de jus de citron, sel et poivre

* Réunissez dans un pot mixer les oeufs, le sel, le poivre et un peu d'huile et mélangez le tout avec le mixer.

* Ajoutez peu à peu le reste d'huile en veillant à ce que le mixer reste immergé dans la préparation.