1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 cuillerée à soupe de lait concentré, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, du sel, 1/8 l d'huile de table, des cornichons, 1 petit pot de fromage blanc (genre "petit suisse"), un oignon râpé, un peu de vinaigre.

* Battez le jaune d'oeuf et la moutarde dans une écuelle à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.

* Ajoutez-y consécutivement, le jus de citron et un peu de sel.

* Versez-y très lentement - d'abord goutte à goutte et puis en très fin filet - l'huile de table en battant vivement.

* Incorporez ensuite le fromage blanc, l'oignon râpé, et les cornichons en fines rondelles, ainsi qu'une pincée de sel.

* Goûtez et assaisonnez si nécessaire.