* GELÉE AU PORTO BLANC

* GELÉE AU VIN

* GELÉE A LA LAVANDE

* GELÉE AU PORTO BLANC *

Accompagne idéalement le foie gras, les pâtés (pâté de foie, pâté de canard, pâté en croûte, pâté en croûte à la bière...), les tournedos d'autruche au sauternes ou alors les oeufs durs (oeufs de caille en gelée et mousse de champignons).

Pour 4 personnes:

 - 5 feuilles de gélatine, 2dl de Porto blanc.

• Faites tremper les feuilles de gélatines, 10 minutes, dans de l'eau froide.
• Portez à ébullition le Porto blanc dans un poêlon à fond épais. Dès que le vin se met à bouillonner, ôtez le poêlon du feu.
• Egouttez soigneusement les feuilles de gélatine ramollies, ajoutez-les au Porto et remuez jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dissoutes.
• Laissez refroidir. Dès que la gelée prend, versez-la dans un moule rectangulaire et laissez-la durcir 3 heures au réfrigérateur.
• Démoulez-la ensuite et coupez-la en petits dés.

* GELÉE AU VIN *

 - 1 bouteille (75 cl) de vin blanc moelleux, 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé (badiane), 2 clous de girofle, 600 g de sucre gélifiant, pots stérilisés avec couvercle hermétique.

Faites chauffer le vin blanc, dans une grande casserole, et flambez-le dès qu'il bout.
Ajoutez la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et le sucre gélifiant.
A la reprise de l'ébullition, comptez 4 mn puis diminuez le feu et laissez frémir, 15 mn.
Versez dans les pots et couvrez.
Réservez au frigo.

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* GELÉE A LA LAVANDE *

Gorgée de soleil, la fleur de lavande parfume idéalement cette recette. L'essence florale est antiseptique, calmante et relaxante.

Pour 5 pots:

 - 2¼ tasses de jus de pommes, 1 tasse de fleurs de lavande, 3½ tasses de sucre gélifiant, pectine.

• Mettre le jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et amener à ébullition.
• Couvrir et retirer du feu, laisser refroidir, 15 minutes, et filtrer les fleurs.
• Remettre 2 tasses de ce liquide dans la casserole, ajouter le sucre et brasser constamment jusqu'à ébullition.
• Ajouter la pectine et remettre à bouillir en brassant souvent.
• Enlever du feu, refroidir et mettre dans des pots stérilisés.

Voir aussi nos recettes de "Côtelettes d'agneau à la lavande" et de "Salade de poulet fumé à la sauce lavande-mandarine".

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