CRÈME DE POTIRON À L'AIGRE-DOUCE

Accompagnement aigre-doux apprécié avec une pièce de gibier et des pommes allumettes ou des chips de patates douces.

Pour 4 personnes - Préparation: 30 min - Cuisson: 40 min.

-- 400 g de chair de potiron, 20 cl de fond de volaille, 1 c à s de miel liquide, 2 c à s de vinaigre de vin vieux, 1 c à s d'huile de noix, sel, poivre.

Détaillez la chair de potiron en dés.
Versez-les dans une casserole avec le fond de volaille. Salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et faites mijoter, 30 minutes. Ecrasez finement au presse-purée.
Faites réduire, 10 minutes, à feu doux pour laisser évaporer un maximum de liquide
Hors du feu, ajoutez-y le miel, le vinaigre, l'huile de noix et fouettez l'ensemble.
Servez en saucière.