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* CHUTNEY AUX AUBERGINES *
Pour 2 bocaux de 50
cl.
Préparation : 20
min - Cuisson : 1 heure.
- 4 aubergines, 2
pommes acides, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 70
g de gingembre frais, 250 g de sucre en
poudre, 50 cl de vinaigre de vin blanc, 2
clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1
pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre du
moulin.
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Pelez les oignons et
l'ail, émincez-les.
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Rincez les aubergines,
éliminez les extrémités. Retirez des
bandes de peau avec un couteau économe et
coupez les aubergines en dés.
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Pelez les pommes et le
gingembre, coupez-les en dés.
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Dans une cocotte, mettez
oignons, aubergines, ail, pommes,
gingembre, sucre, vinaigre, étoiles de
badiane, épices, sel et poivre. Portez à
ébullition en remuant souvent.
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Faites réduire 1 heure
sur feu moyen, sans couvrir et en
mélangeant souvent, jusqu'à obtenir la
consistance d'une confiture
épaisse.
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Remplissez les pots,
fermez, retournez-les et réservez 2 mois
dans un endroit sombre.
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A servir avec les
viandes froides, un curry ou en
sandwich.
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