* Faites chauffer le beurre, dans une poêle, à feu pas trop vif jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blond foncé et non pas noir.

* Ajoutez-y du sel et un peu de vinaigre..

* Versez ce beurre noir sur le plat (poisson bouilli, céléri blanc, cervelle de veau, poisson frit).

* Parsemez le tout de persil finement haché.