• Ebouillantez et égouttez 120 g d'herbes fraîches mélangées (persil, cerfeuil, ciboulette), puis mixez-les en fine purée avec 6 filets d'anchois, 2 c à s de câpres, 4 petits cornichons coupés en dés, sel et poivre.
• Incorporez-y 3 jaunes d'oeufs durs, puis 150 g de beurre, 6 c à s d'huile d'olive et le jus d'½ citron. Malaxez bien le tout.

Ce beurre convient idéalement pour les poissons grillés et spécialement pour les préparations de saumon grillé.