Pour 4 personnes: 100 g de beurre, 80 g de Roquefort, 1/2 verre à liqueur de cognac, poivre, 1 bouquet de persil

* Réduisez le Roquefort en purée, mélangez-y le beurre, ajoutez le cognac et malaxez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse.

* Ajoutez éventuellement un peu de poivre, mais pas de sel.

* Mélangez avec le persil haché menu.