- Pour 4 personnes: 3 échalottes, 10 cl de vinaigre de framboise, 125 g de beurre, 125 g de crème fraîche, sel et poivre.

• Pelez et hachez les échalottes. Versez-les dans une cocotte avec le vinaigre de framboise et faites réduire à feu doux pour éliminer le liquide.
• Hors du feu, ajoutez-y 125 g de beurre froid en dés et, en fouettant, poursuivez la cuisson pour faire fondre le beurre.
• Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez et réservez.

         Cette sauce convient idéalement pour les coquillages et spécialement pour les préparations de noix de Saint-Jacques