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LA BASE (généralités) -- Epluchez et coupez les légumes, placez-les au fond d'un plat, en terre de préférence, avec les aromates, condiments et assaisonnements. Posez la viande ou le poisson sur ce lit. -- Versez doucement le vin, l'huile, le vinaigre... (ces ingrédients varient selon la recette adoptée) sur la viande ou le poisson. -- Recouvrez le plat de film plastique ménager et laissez macérer, 2 heures, au réfrigérateur en retournant la viande ou le poisson à 3 ou 4 reprises. -- Egouttez la viande ou le poisson, épongez-les superficiellement avec du papier absorbant, salez sur les 2 faces et faites-les griller. * BON A SAVOIR : - Ne salez jamais la marinade proprement dite car le sel a tendance à pomper le jus des poissons ou le sang des viandes (ce qui les fait durcir). Donc ne salez les pièces ou les brochettes qu'au moment de la cuisson. - Pour que la chair s'imprègne bien de la marinade, entaillez-la légèrement en croisillons. |
MARINADE AU CHILI / A LA MELISSE / DES ÎLES / A LA NAPOLITAINE / A LA BIERE ET A LA MOUTARDE / A L'INDIENNE / A LA BADIANE/ AU GINGEMBRE ET PIMENT/ A LA TEQUILA |
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