ALCOOL DE NEFLES (RATAFIA), GELEE DE NEFLES, RATAFIA DE NOIX VERTES

ALCOOL (RATAFIA) DE NÈFLES

La nèfle est un fruit savoureux qui possède une grande valeur diététique (protéine, matières minérales, vitamine C et provitamine A). Il y a 5 graines dures à l'intérieur (il ne faut pas les manger, car elles contiennent de l'acide cyanhydrique).
La chair, une fois "cuite" par les gelèes, ressemble un peu à de la compote de pomme en moins acide. Elle se prête à la préparation de vins, sirops, compotes, gelées et confitures. Elle se mange crue ou comme en Allemagne, cuite dans le beurre et servie avec des viandes et le gibier.

- Ingrédients de la recette: - 1,5 kg de nèfles blettes (ramollies par un excès de maturité; c'est- à- dire après le passage des premières gelées d'automne), 1 l d'eau-de-vie à 45°, 2 citrons, 500 g de sucre de canne, 4 dl d'eau.

Versez l'eau de vie sur les nèfles bien mûres et écrasées, et le zeste des citrons non traités.
Mettez dans un bocal hermétique et laissez macérer 2 mois.
Pressez la pulpe pour en extraire le jus. Filtrez
Faites un sirop avec le sucre et l'eau et mélangez-le à la macération.
Mettez en bouteilles et laissez vieillir.

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GELÉE DE NÈFLES

- Ingrédients de la recette: - Des nèfles blettes (ramollies par l'excès de maturité), 500 g de sucre de canne par kg de jus obtenu, le jus et le zeste d'un demi citron, 1 pincée de cannelle.

Déposez les nèfles entières et non épluchées dans une casserole, les couvrir d'eau.

Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les fruits éclatent. Passez-les à travers une étamine.

Pesez le jus et ajoutez-lui 500 g de sucre par kg.

Ajoutez au jus sucré, le jus et le zeste de citron et la cannelle.

Portez à ébullition jusqu'à ce que la gelée nappe la cuillère en bois.

Mettez en pots et couvrez.

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ALCOOL (RATAFIA) DE NOIX VERTES

Succulente recette de nos grands-mères, le ratafia de noix vertes était réputé pour ses vertus apéritives.

Faites macérer une quinzaine de noix vertes (écorces comprises) écrasées dans un litre et demi d'eau-de-vie à 45° pendant une quinzaine de jours.

Après ce délai, filtrez le liquide et ajoutez un sirop de sucre, que vous obtiendrez en faisant fondre 500 g de sucre dans un quart de litre d'eau.

Aromatisez avec une pincée de cannelle et de coriandre, ou un bâton de vanille.

Laissez infuser pendant un mois, puis filtrez et mettez en bouteille.

Voir aussi notre recette de VIN DE NOIX VERTES

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